做了幾十年的傳統魚丸，阿紅也曾想過做線上生意，但生性謹慎的她擔心外賣配送時間的不固定，會讓魚丸失去了最佳口感，反而砸了自己招牌，因此遲遲沒有上線外賣平臺。“實在有顧客想吃，seo點擊軟件,seo優化軟件,seo網站優化軟件,百度seo點擊軟件,seo推廣軟件,seo快速排名軟件,網站seo優化軟件,就打我們家電話，只做點零碎的外賣生意。”阿紅說，除了這種形式，也有在上海、杭州工作的溫州人，要求將魚丸、魚餅真空包裝，每天用快遞幫他們運到各自城市。
不過今年以來，隨著外賣需求的增多，以及老店銷量增長的放緩，阿紅的想法有了改變。她想拓寬線上市場，讓傳統老字號走得更遠。原本想招合伙人做電商的她，恰好遇上了餓了么，于是決定試一試。
初次上線，阿紅魚丸只賣12種招牌菜品，“凡事都有個過程。”和其他飯館相比，魚丸湯、魚餅、魚圓面，對于配送的要求更高。“我的做法是，觀察外賣小哥從接單到取餐的平均時間，掐好了時間點再去煮，不然魚丸一脹就不好吃了。還好餓了么小哥來得都很及時，一般十來分鐘就送完一個單，不錯的。”阿紅說。
阿紅認為，做外賣和堂食本質是一樣的，食品衛生、口味和服務是基本原則。除此以外，阿紅也經常研究頁面上外賣用戶的評價，聽取大家意見。雖然剛上線不到1個月，但每天400顆魚丸的銷量給了她足夠的信心。
給老字號品牌VIP服務，餓了么助傳統老店新生
9月初阿紅之所以決定上線餓了么，還有一個很重要的原因，是餓了么給出了足夠吸引人的條件。阿紅說，自己對外賣最大的顧慮——配送時間和專業性，被打消了。“餓了么跟我說，會給我優先送單，如果一個訂單1小時還沒送到，他們就會全額退款給用戶。除了這個，還有傭金優惠啊，排名靠前啊之類。”
其實，除了阿紅魚丸，還有小杏仁工作坊、特色平陽粉干等十余家溫州傳統老字號店鋪，最近都因得到餓了么特殊扶持而上線“觸電”。
據了解，餓了么最近發起了扶持老店計劃，溫州市場負責人說，對于像阿紅魚丸這樣的傳統特色店鋪，餓了么平臺給予了四大扶持政策：一是成立專門的精細化運營團隊，給予這些品牌店鋪VIP服務，比如定制運營計劃、開展商戶沙龍等；二是資源支持，給予品牌店鋪優惠的傭金和活動補貼、沖單獎勵；三是更優質的物流服務，開啟白名單優先配送，60分鐘超時送達全額退款；最后，為了保障食品安全，平臺也會為品牌老店專屬的食安封簽，避免配送過程中食品被損壞。
傳統美食是城市文化的重要組成部分，也是我們生活中特別的存在。然而在互聯網時代的沖擊下，傳統餐廳的月倒閉率高達10%，更有調查顯示，這類老字號共同面臨著店面破損問題嚴重、新客源不足、店鋪經營效率低下等諸多挑戰。
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